Il granitore è uno degli strumenti più utilizzati in molti bar e locali, specialmente durante i mesi estivi. Capace di preparare bevande fredde e rinfrescanti, come granite, frappè e cocktail ghiacciati, è un dispositivo che unisce praticità e versatilità. Ma come funziona esattamente un granitore? In questo articolo esploreremo in dettaglio il funzionamento di un granitore per bar, analizzando le sue componenti principali e il processo che permette di creare queste bevande ghiacciate.
Un granitore è una macchina che produce bevande fredde, a base di acqua, succhi o altri ingredienti, che vengono congelati in piccole particelle di ghiaccio. La caratteristica distintiva del granitore è la capacità di creare una consistenza morbida e cristallina, simile alla neve tritata, che può essere bevuta direttamente o utilizzata come base per preparare cocktail o altri drink. A differenza di un normale frullatore, che mescola ghiaccio tritato con liquidi, il granitore crea una miscela di liquido e ghiaccio che può essere sorseggiata facilmente attraverso una cannuccia.
Il sistema di congelamento
Il cuore di un granitore è il suo sistema di congelamento. All’interno della macchina, un compressore e un evaporatore lavorano insieme per abbassare la temperatura della miscela liquida fino a raggiungere il punto di congelamento. L’evaporatore è il componente che raffredda il liquido e consente la formazione dei cristalli di ghiaccio. Questo avviene grazie a un processo di condensazione che sfrutta l’energia proveniente da un gas refrigerante, il quale si espande e assorbe il calore dalla miscela liquida. Quando la miscela raggiunge la giusta consistenza, il risultato è una bevanda fredda e ghiacciata, pronta per essere servita.
Oltre al sistema di congelamento, un altro elemento essenziale di un granitore è il meccanismo di miscelazione. Questo componente è un motore che aziona delle pale o agitatori all’interno del serbatoio della macchina, mescolando continuamente il liquido. Questo movimento costante impedisce che il ghiaccio si formi in blocchi solidi, favorendo la creazione di una consistenza granulosa e uniforme. Il movimento delle pale permette di ottenere una granita dalla consistenza perfetta, né troppo dura né troppo liquida, ma ideale per essere bevuta comodamente.
Il serbatoio di un granitore è il contenitore che ospita la miscela di liquido e ghiaccio. Questo serbatoio è spesso realizzato in materiali resistenti al freddo, come acciaio inossidabile o plastica di alta qualità, per garantire che la bevanda rimanga fredda per un lungo periodo. Le dimensioni del serbatoio variano a seconda del tipo di granitore, ma solitamente i modelli per bar sono dotati di serbatoi con una capienza che va dai 5 ai 20 litri. La capacità del serbatoio determina la quantità di bevanda che il granitore può preparare prima che sia necessario ricaricarlo con nuovi ingredienti.
Temperature e i tempi di preparazione
Un altro aspetto fondamentale per il corretto funzionamento di un granitore è la gestione della temperatura. La macchina è dotata di un termostato che regola la temperatura interna per mantenere il giusto equilibrio tra liquido e ghiaccio. La temperatura ideale per la preparazione di una granita varia tra i -4°C e i -10°C, che consente la formazione di cristalli di ghiaccio fini, creando la tipica consistenza della granita. Il tempo di preparazione dipende dalla macchina e dalla quantità di liquido, ma generalmente un granitore impiega dai 30 ai 60 minuti per trasformare un liquido in una granita pronta da servire.
Le moderne macchine per granita sono dotate di una serie di controlli e funzioni aggiuntive per migliorarne l’usabilità e ottimizzare il processo di preparazione. I granitori professionali sono solitamente equipaggiati con pannelli di controllo digitali che permettono di regolare la temperatura, la velocità di miscelazione e altri parametri. Alcuni modelli includono anche un display che mostra lo stato della macchina, avvisando quando il livello di liquido è basso o quando è necessario un intervento di manutenzione. Molte macchine offrono la possibilità di preparare diverse tipologie di bevande, come granita, frappè, cocktail ghiacciati e anche gelati soft.
Per garantire che un granitore funzioni in modo ottimale e produca sempre bevande di alta qualità, è fondamentale una regolare manutenzione. La pulizia è uno degli aspetti più importanti, poiché residui di zucchero, frutta e altri ingredienti possono accumularsi nel serbatoio, compromettendo il funzionamento e il gusto delle bevande. Il serbatoio e le pale devono essere puliti accuratamente dopo ogni uso per evitare la formazione di batteri o muffa. Inoltre, è consigliabile controllare periodicamente il sistema di refrigerazione per assicurarsi che non vi siano perdite di gas o altri malfunzionamenti. Alcuni modelli di granitori sono dotati di sistemi di autodiagnosi che facilitano il monitoraggio dello stato della macchina.
Esistono diversi tipi di granitori sul mercato, che si differenziano per capacità, potenza e funzionalità. I granitori più semplici sono generalmente manuali, richiedono un maggiore intervento da parte dell’operatore e sono ideali per l’uso in ambienti con un flusso di clientela più ridotto. Al contrario, i modelli automatici e semiautomatici sono dotati di sistemi di miscelazione avanzati e permettono di preparare granita in modo rapido e con il minimo sforzo, rendendoli adatti per bar e locali ad alta affluenza.
Tipi di gas del sistema refrigerante
Generalmente, i granitori incorporano sistemi di refrigerazione che impiegano gas di tipo R452a – R290
Vedi sempre la scheda tecnica del produttore per saperne di più.
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