Abbiamo già parlato di altre attrezzature professionali per la ristorazione (frigoriferi, abbattitori di temperatura, vetrinette per vini, friggitrici, forni a convezione, impastatrici ed altro ancora). Oggi parliamo dei fry-top. I fry top a gas sono apparecchiature essenziali nelle cucine professionali, progettate per offrire una superficie di cottura ampia e versatile. Utilizzati principalmente nei ristoranti, hotel e catering, i fry top a gas consentono di cuocere una varietà di alimenti come carne, pesce, verdure e uova in modo rapido ed efficiente. La loro costruzione robusta e l’uso del gas come fonte di energia garantiscono una cottura uniforme e un controllo preciso della temperatura.
Nella immagine un fry-top a gas con doppia piastra di cottura tutta liscia con regolazioni temperatura separate
Componenti principali di un fry top professionale
Un fry top a gas è costituito da diversi componenti chiave. La piastra di cottura, solitamente realizzata in acciaio inox o ghisa, è il cuore del dispositivo, dove gli alimenti vengono posizionati per la cottura. Sotto la piastra si trovano i bruciatori a gas, che forniscono il calore necessario. Questi bruciatori sono controllati da valvole regolabili che permettono di impostare la temperatura desiderata. Altri componenti includono un sistema di accensione, un vassoio raccogli-gocce per raccogliere i residui di cottura e un eventuale sistema di ventilazione per garantire la sicurezza e l’efficienza dell’apparecchio.
Funzionamento dei bruciatori a gas
I bruciatori a gas dei fry top sono progettati per distribuire il calore in modo uniforme sulla superficie di cottura. Quando il gas viene immesso nei bruciatori e acceso tramite il sistema di accensione (spesso un piezoelettrico), genera una fiamma che riscalda la piastra. La distribuzione del gas e la configurazione dei bruciatori sono studiate per evitare punti caldi o freddi, assicurando una cottura omogenea degli alimenti. La potenza dei bruciatori può essere regolata tramite le valvole, permettendo agli chef di adattare la temperatura alle esigenze specifiche di ogni pietanza.
Controllo della temperatura
Uno degli aspetti più importanti dei fry top a gas è il controllo preciso della temperatura. Le valvole di regolazione del gas consentono di aumentare o diminuire il flusso di gas ai bruciatori, variando così l’intensità del calore. Alcuni modelli avanzati sono dotati di termostati integrati che monitorano la temperatura della piastra e regolano automaticamente il flusso di gas per mantenerla costante. Questo livello di controllo è cruciale in una cucina professionale, dove la precisione può fare la differenza tra un piatto perfettamente cotto e uno bruciato o poco cotto.
Vantaggi dei fry top a gas
I fry top a gas offrono numerosi vantaggi rispetto ad altre opzioni di cottura. La loro capacità di raggiungere rapidamente alte temperature e di mantenerle costanti li rende ideali per la cottura di grandi quantità di cibo in poco tempo. La superficie di cottura ampia permette di lavorare con diversi tipi di alimenti contemporaneamente, migliorando l’efficienza operativa. Inoltre, l’uso del gas come fonte di energia è spesso più economico rispetto all’elettricità, contribuendo a ridurre i costi operativi. Tra l’altro, questi dispositivi di cottura possono disporre sia di piastre lisce che rigate per diverse esigenze di cottura, alcuni fry-top possono disporre di doppia piastra, ad esempio liscia-liscia, rigata-rigata, rigata-liscia.
Nella immagine un fry-top a gas con doppia piastra di cottura in parte rigata ed in parte liscia con diverse regolazioni di temperatura
Manutenzione, sicurezza e pulizia dei fry-top professionali
La manutenzione regolare e la pulizia dei fry top a gas sono essenziali per garantirne il funzionamento ottimale e la longevità. Dopo ogni servizio, la piastra di cottura deve essere pulita per rimuovere residui di cibo e grasso, utilizzando raschietti e detergenti specifici. I bruciatori devono essere ispezionati periodicamente per assicurarsi che non siano ostruiti e che funzionino correttamente. Anche il vassoio raccogli-gocce deve essere svuotato e pulito regolarmente. Una manutenzione accurata non solo prolunga la vita del dispositivo, ma assicura anche una cottura più igienica e sicura.
La sicurezza è una priorità anche nelle cucine professionali, e i fry top a gas sono progettati con vari dispositivi di sicurezza per prevenire incidenti. La maggior parte dei modelli include valvole di sicurezza che interrompono l’afflusso di gas in caso di spegnimento accidentale della fiamma. Inoltre, i sistemi di ventilazione sono cruciali per evacuare eventuali fughe di gas e mantenere un ambiente di lavoro sicuro. È importante che il personale della cucina sia adeguatamente formato sull’uso e la manutenzione dei fry top a gas per minimizzare i rischi.
Il settore della ristorazione, cosi come tanti altri settori, è in continua evoluzione, e i fry top a gas non fanno eccezione. Le innovazioni tecnologiche stanno portando a modelli più efficienti e facili da usare, con funzionalità avanzate come il controllo digitale della temperatura e la connettività per il monitoraggio remoto. Inoltre, l’attenzione crescente verso la sostenibilità sta spingendo i produttori a sviluppare fry top a gas più efficienti dal punto di vista energetico e con emissioni ridotte. Queste innovazioni non solo migliorano le prestazioni, ma contribuiscono anche a rendere le cucine professionali più ecologiche.
Principali caratteristiche tecniche dei fry-top a gas
- dimensioni esterne
- materiale costruzione corpo esterno (ad esempio Inox)
- numero piastre di cottura
- dimensioni piastre di cottura
- materiale piastre di cottura (es. Inox o ghisa)
- tipo accensione e protezioni
- tipo termostato (meccanico o digitale)
- numero posizioni termostato
- tipo gas (metano, GPL)
- potenza di cottura
- temperatura di esercizio (es. +250° +280°C)
- eventuale vasca raccogli liquidi
- tipo fry-top (da banco o da pavimento, armadiato o meno)
